Μια εξαιρετική, θρεπτική και άκρως αρωματική παραλλαγή του παραδοσιακού ελληνικού πιάτου. Η προσθήκη των μανιταριών αναβαθμίζει γευστικά το κλασικό σπανακόρυζο, προσφέροντας μια υπέροχη γήινη υφή και γεύση umami. Ένα απόλυτα ισορροπημένο, λαδερό γεύμα, πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά συστατικά, ιδανικό για περιόδους νηστείας αλλά και για κάθε φίλο της υγιεινής διατροφής.
Συστατικά
- 300 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 500 γρ. σπανάκι, κομμένο
- 1/2 φλ. ρύζι νυχάκι
- 50 ml κρασί λευκό
- 1 ποτήρι ζεστό νερό
- αλάτι
- πιπέρι
- χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το κομμένο σπανάκι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να χάσει τον όγκο του.
- Προσθέτουμε το ρύζι νυχάκι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό να γυαλίσει και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
- Περιχύνουμε με το ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να χυλώσει το φαγητό.
- Στο τέλος, ενσωματώνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, τον ψιλοκομμένο άνηθο, καθώς και τον χυμό με το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το φαγητό αφού γίνει χλιαρό.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
390 kcalΘερμίδες
21.5 gΛιπαρά
3 gΚορ. Λίπη
41 gΥδατ/κες
2.5 gΣάκχαρα
11 gΠρωτεΐνη
6 gΦυτ. Ίνες
0.5 gΑλάτι
- Γαστρονομικό Tip: Το ξεχωριστό σοτάρισμα των μανιταριών στην αρχή βοηθά στη συμπύκνωση της γεύσης τους και εμποδίζει τη δημιουργία περιττής υγρασίας, διατηρώντας τη σάρκα τους σφριγηλή μέχρι το τελικό σερβίρισμα.
- Διατροφικό Tip: Η προσθήκη του χυμού λεμονιού στο τέλος δεν προσφέρει μόνο οξύτητα, αλλά η βιταμίνη C που περιέχει αυξάνει καταλυτικά τη βιοδιαθεσιμότητα και την απορρόφηση του φυτικού (μη αιμικού) σιδήρου από το σπανάκι. Τα μανιτάρια εμπλουτίζουν το πιάτο με απαραίτητα αμινοξέα και β-γλυκάνες, οι οποίες θωρακίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Οι διατροφικές πληροφορίες έχουν υπολογιστεί κατά προσέγγιση ανά μερίδα (με βάση τις 3 μερίδες).